Hạnh phúc nấu ăn với những gì bạn có sẵn!
Đây là 5 mẹo sống giúp bạn thay thế nguyên liệu trong các công thức:
1. Quy tắc “Tỷ lệ”
Khi thay thế một nguyên liệu quan trọng, sử dụng tỷ lệ sau như một hướng dẫn:
– Thay thế đến 25% của lượng nguyên liệu gốc bằng một nguyên liệu tương tự.
– Cho mỗi phần nguyên liệu gốc, thay thế bằng 0,75-0,9 phần nguyên liệu thay thế.
Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu 2 cốc bột và bạn muốn sử dụng bột mỳ toàn phần, hãy sử dụng 1,5-1,8 cốc bột mỳ toàn phần (25% lượng nguyên liệu gốc).
2. Phương pháp “Hình ảnh vị”
Nhận biết hình ảnh vị của nguyên liệu bạn đang thay thế:
– Nguyên liệu axit (ví dụ: chanh, giấm): Sử dụng nước ép chanh hoặc một nguyên liệu axit có mức pH tương tự.
– Nguyên liệu ngọt (ví dụ: đường, mật ong): Sử dụng một loại đường khác như siro đường hay nectar agave.
Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu bơ sữa và bạn không có, hãy sử dụng 1 cốc sữa với 1 thìa cà phê giấm trắng hoặc nước ép chanh để tạo mức axit tương tự.
3. Thay thế “Chuyển đổi kết cấu”
Thay thế nguyên liệu dựa trên kết cấu:
– Thay thế nguyên liệu lỏng (ví dụ: nước, dầu) bằng các nguyên liệu lỏng tương tự.
– Thay thế nguyên liệu rắn (ví dụ: bột, đường) bằng các nguyên liệu rắn tương tự.
Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu dầu ô liu và bạn chỉ có dầu dừa, hãy sử dụng cùng một lượng dầu dừa vì nó có độ nhớt tương tự.
4. Phương pháp “Cầu nối vị”
Sử dụng một nguyên liệu cầu nối giữa hai vị:
– Thay thế nguyên liệu mạnh hoặc pungent (ví dụ: hành, tỏi) bằng các nguyên liệu milder.
– Sử dụng gia vị thơm hoặc thảo mộc để tăng cường vị.
Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu rau mùi tươi và bạn chỉ có thì là khô, hãy sử dụng thì là vì nó có vị ấm, thảo mộc tương tự.
5. Quy tắc “Một cho một”
Thay thế nguyên liệu bằng nguyên liệu khác có đặc tính tương tự:
– Thay thế trứng bằng hạt lanh hoặc hạt chia (tỷ lệ 1:3).
– Thay thế sữa chua bằng kem béo hoặc sữa (sử dụng lượng giống nhau).
Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu 2 quả trứng và bạn muốn sử dụng hạt lanh, hãy trộn 2 thìa cà phê bột hạt lanh với 6 thìa cà phê nước để tạo một nguyên liệu thay thế trứng.
Hãy nhớ những mẹo sống này là chỉ đường dẫn. Nếm thử và điều chỉnh khi cần thiết để đảm bảo vị trí tốt nhất và kết cấu. Chúc bạn ngon miệng!