Tuyệt vời của bánh mì tự chế! Dưới đây là 5 mẹo hay giúp bạn làm bánh mì tự chế ngon hơn:
1. Sử dụng một vật liệu trước (tên khác là gien hoặc xô)
Một vật liệu trước là hỗn hợp bột, nước và men nảy sinh từ trước khi thêm vào hỗn hợp bột nhào. Bước này giúp phát triển hương vị và kết cấu của bánh mì. Đó là như cho hỗn hợp bột một lợi thế về việc trở nên ngon!
Để tạo ra một vật liệu trước đơn giản:
– Trộn 1/2 cốc nước ấm với 1 thìa đường và 1 thìa men nảy sinh khô hoạt động.
– Thêm 1 cốc bột để tạo ra một hỗn hợp nhầy, mịn (gọi là xô).
– Để nó nằm yên trong 8-12 giờ ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong bột.
2. Sử dụng loại bột đúng
Sử dụng loại bột phù hợp giúp bạn làm bánh mì tự chế ngon hơn. Lí do:
– Bột mì có nồng độ protein cao hơn bột đa năng, giúp tạo nên kết cấu gluten và chất nhầy tốt hơn.
– Nếu bạn đang làm một chiếc bánh rustic hoặc hình nghệ thuật, hãy sử dụng bột lúa mì nguyên hạt để có được hương vị sâu sắc.
3. Sử dụng kỹ thuật “giãn và gập”
Kỹ thuật giãn và gập (S&F) là trò chơi thay đổi cho bánh mì tự chế. Nó gồm việc nhẹ nhàng kéo và gập bột để phát triển kết cấu gluten mà không làm bột bị quá nhiều.
Để S&F bột:
– Sau 1-2 giờ trộn ban đầu, hãy để bột nghỉ trong 10-15 phút.
– Giãn và gập bột bằng cách nâng một cạnh và kéo ra ngoài, sau đó gấp lại vào chính mình.
– Lặp lại quy trình này mỗi 30 phút trong 2-3 giờ.
4. Sử dụng lò có hơi nước
Hơi nước là cần thiết để tạo nên vỏ bánh hoàn hảo của bạn. Để tạo lò hơi nước:
– Đặt một chảo nước ở đáy lò trước khi nướng.
– Che chiếc bánh mì bằng giấy bạc hoặc vung nắp để giữ hơi nước.
– Nướng ở 450°F (230°C) trong 20-25 phút, sau đó giảm nhiệt và bỏ đi che.
5. Để nó nghỉ ngơi… và nghỉ ngơi nữa
Bước cuối cùng: để bột nghỉ ngơi! Còn được gọi là “phát triển”, bước này là khi nấm men làm việc phép thuật và bột nổi lên.
Để tối ưu hóa phát triển:
– Để bột nằm yên ở nơi ấm áp, không bị gió trong 1-2 giờ.
– Tránh quá nhiều, có thể dẫn đến vỏ nhão hoặc chất nhầy.
– Nếu bạn thiếu thời gian, hãy thử sử dụng nấm men tăng trưởng chậm (ví dụ như gien chua) để tạo hương vị qua vài ngày.
Tóm lại – 5 mẹo hay giúp bạn làm bánh mì tự chế ngon hơn! Chúc may mắn và thưởng thức!