Kỹ thuật cân bằng hương vị! Dưới đây là 5 mẹo giúp bạn đạt được sự hòa hợp trên bữa ăn:

1. Matrix Umami

Umami là một trong năm vị ngon, thường được gọi là vị sườn hoặc vị thịt. Để cân bằng umami với các vị khác, sử dụng ma trận này:

– Muối tăng cường vị umami
– Đường giảm bớt vị umami (dùng có hạn)
– Aspartic (nước chanh hoặc giấm) cân bằng vị umami
– Dầu (tinh dầu hoặc kem) làm tăng vị umami

Ví dụ: Thêm một chút muối để giúp nổi bật vị umami trong món ăn. Nếu quá mặn, thêm một vài giọt nước cốt chanh.

2. Tam giác hương vị

Cân bằng ba vị ngon cơ bản:

1. Đắng: Đường, mật ong, trái cây
2. Sườn: Umami (nước dùng thịt, tương cà), rau thơm và gia vị
3. Axít: Chanh, giấm, cà chua

Khi kết hợp các vị này, hãy xem xét tỷ lệ giữa đắng, sườn và axít:

– 60% sườn (umami)
– 20% đắng (đường hoặc trái cây)
– 20% axít (nước cốt chanh hoặc giấm)

3. Cân bằng dầu và axit

Dầu như dầu ăn hay kem có thể làm nhạt bớt món ăn nếu không cân bằng với axit, ví dụ nước cốt chanh hay giấm. Để đạt được sự cân bằng:

– Thêm dầu trước tiên, sau đó thêm axit
– Sử dụng tỷ lệ 1:1 (dầu:axit) cho các món ăn đơn giản
– Cho các món ăn phức tạp hơn, hãy bắt đầu với tỷ lệ dầu-axit cao hơn và điều chỉnh theo khẩu vị

4. Lực mạnh của muối

Muối tăng cường hương vị nhưng quá nhiều có thể làm mất đi chúng. Để cân bằng muối:

– Sử dụng muối biển chất lượng cao hoặc muối nở
– Thêm muối từng chút một (khoảng 1/8 thìa cà phê)
– Cân bằng muối với axit (ví dụ nước cốt chanh)

5. Cầu nối hương vị

Kết nối hai vị đối lập nhau với vị trung gian:

– Ví dụ:
+ Đắng (mật ong) → Súp cà rốt → Vị sườn (rau thơm và gia vị)
+ Axit (nước cốt chanh) → Xà lách → Umami (tinh dầu, phô mai)

Mẹo này giúp bạn chuyển từ một vị ngon sang vị khác tạo ra hương vị cân bằng.

Bây giờ rằng bạn đã có 5 mẹo cân bằng hương vị, hãy thử nghiệm với các công thức và kỹ thuật mới để tạo nên những bữa ăn hòa hợp!