Sự thế giới các loại dầu nấu ăn! Nó có thể gây khó chịu vì có nhiều sự lựa chọn. Dưới đây là 5 mẹo để giúp bạn hiểu về các loại dầu và đưa ra quyết định thông minh:

1. Biết điểm cháy

Điểm cháy ám chỉ nhiệt độ mà một loại dầu bắt đầu phân hủy và tạo bọt khói. Điều này rất quan trọng vì nếu bạn nấu dầu vượt quá điểm cháy, nó có thể trở nên độc hại và không tốt cho sức khỏe.

Đây là bảng hướng dẫn về điểm cháy của các loại dầu nấu ăn phổ biến:

– Dầu ô liu: 320°F (160°C)
– Dầu dừa: 520°F (271°C)
– Dầu dừa: 350°F (177°C)
– Dầu canola: 468°F (242°C)
– Dầu thực vật: 400-450°F (204-232°C)

2. Chọn loại dầu phù hợp cho công việc

Các loại dầu nấu ăn khác nhau có đặc tính riêng biệt, làm cho chúng phù hợp cho các nhiệm vụ cụ thể:

– Nướng và chiên: Dầu dừa, dầu canola hoặc dầu thực vật là những lựa chọn tốt vì điểm cháy cao của chúng.
– Làm bánh và nướng: Dầu ô liu, dầu dừa hoặc dầu dừa hoạt động tốt trong các phương pháp này.
– Nấu ăn với nhiệt thấp (ví dụ: làm nước sốt salad): Sử dụng dầu nhẹ như dầu ô liu hoặc dầu hạt bắp.

3. Hiểu về các loại chất béo khác nhau

Không tất cả các loại dầu đều tạo ra một sự bình đẳng. Hãy quen thuộc với các loại chính:

– Chất béo chưa bão hòa đơn (MUFAs): Dầu dừa, dầu ô liu và dầu canola giàu MUFAs, được coi là tốt cho sức khỏe.
– Chất béo chưa bão hòa đa (PUFAs): Dầu cá, dầu hạt lanh và dầu hoa hướng dương chứa PUFAs, hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
– Chất béo bão hòa: Dầu dừa, dầu mỡ dừa và bơ giàu chất béo bão hòa.

4. Lập kế hoạch cho các loại dầu trộn

Một số loại dầu là sự kết hợp của nhiều loại khác nhau, có thể gây nhầm lẫn:

– Dầu thực vật: Thường là sự kết hợp giữa dầu đậu nành, dầu ngô và dầu canola.
– Dầu hạt lạc: Có thể được kết hợp với các loại dầu hạt khác hoặc tinh chế để loại bỏ tạp chất.

5. Suy xét về đặc tính hương vị

Các loại dầu nấu ăn khác nhau có hương vị riêng biệt, có thể tăng cường hoặc che khuất các món ăn:

– Dầu ô liu: Hương thơm mạnh mẽ và quả
– Dầu dừa: Vị béo nhẹ nhàng và bơ
– Dầu dừa: Hương vị đặc trưng của dầu dừa