Đây là 5 mẹo nhỏ để tăng cường hương vị bất kỳ món ăn nào:

1. Sức mạnh của axit

Thêm một ít axit như nước chanh hoặc giấm có thể nâng cao hương vị trong món ăn của bạn. Axit giúp cân bằng độ ngọt và béo, đồng thời làm sáng lên hương vị. Thử thêm một vài giọt nước chanh tươi vào súp, stew hoặc rau củ nướng.

Hack: Khuấy 1-2 thìa axit với 1 thìa dầu (ví dụ: dầu ô liu hoặc dầu dừa) để tạo ra một số liệu chấm hay nước mắm.

2. Thêm gia vị

Gia vị và rau thơm có thể thêm chiều sâu và ấm áp vào các món ăn của bạn. Hãy thử nghiệm với các kết hợp khác nhau để tạo nên những hương vị độc đáo. Ví dụ, hãy ghép cumin và coriander để tạo ra một hương vị Ấn Độ-inspired, trong khi thyme và rosemary hoạt động tốt trong các món ăn kiểu Địa Trung Hải.

Hack: Sử dụng rau thơm tươi hoặc khô thay vì gia vị đã xay trước. Rau thơm tươi có hương vị tươi sáng hơn so với đồng loại khô.

3. Sức mạnh umami

Umami thường được gọi là một trong năm hương vị (tính thêm vào ngọt, chua, mặn và đắng). Đó là hương vị béo, thịt mà làm cho độ sâu tổng thể tăng lên. Để tăng cường hương vị umami:

– Sử dụng pasty miso hoặc nước mắm trong số liệu chấm, nước mắm hay súp.
– Thêm nấm (đặc biệt là khô shiitake) để có một hương vị giàu chất đất và rắn.
– Hãy thử dùng nước mắm cá hoặc phó phẩm muối (một lượng nhỏ đi rất xa!).

Hack: Khuấy 1 thìa umami với 2 thìa nước để tạo ra một hỗn hợp gia vị.

4. Sức mạnh browning

Phản ứng Maillard là phản ứng hóa học xảy ra khi axit amin và đường giảm nhẹ browning, dẫn đến hương vị giàu chất caramel. Để tận dụng sức mạnh này:

– Sử dụng chảo nóng hoặc lò nướng để caramelize hành tây, tỏi hay rau củ.
– Thêm một lượng nhỏ đường hoặc mật ong để cân bằng độ chua và tăng cường browning.

Hack: Nấu nguyên liệu trong 30 giây đến 1 phút lâu hơn thường để đạt được sự browning hoàn hảo.

5. Sức mạnh của hương thơm

Hương thơm như hành, tỏi, gừng và shallots giải phóng hương vị khi nấu chín. Để tối đa hóa tác động của chúng:

– Nấu các nguyên liệu thơm trong dầu trước khi thêm nguyên liệu khác.
– Sử dụng hỗn hợp các nguyên liệu thơm đã được nấu chín làm một số liệu chấm hay súp.

Hack: Bào hoặc thái nhỏ các nguyên liệu thơm để tăng diện tích bề mặt và tối đa hóa hương vị giải phóng.