Đây là 5 mẹo cho việc tăng cường hương vị trong các món chay:
1. Sử dụng Nguyên liệu giàu Umami
Umami là hương vị thứ năm, ngoài ngọt, chua, cay, mặn. Nó thường được liên hệ với hương vị có tính chất thơm hoặc thịt. Để tăng cường hương vị umami trong các món chay, hãy thử sử dụng nguyên liệu như:
– Nấm (đặc biệt là nấm porcini, shiitake và oyster)
– Sốt tương đậu nành hoặc tamari
– Bột mỡ miso
– Men vi sinh (hương vị béo, đắng)
– Rau biển (như kombu hay wakame)
2. Các loại hạt tiêu và hỗn hợp có thể như phép màu
Một số loại hạt tiêu và hỗn hợp có thể thêm một lượng lớn độ sâu vào các món chay mà không cần muối hoặc dầu ăn. Hãy thử sử dụng:
– Hỗn hợp gia vị Ấn Độ như garam masala, bột cumin hay turmeric
– Mixture za’atar hay sumac theo phong cách Trung Đông
– Ống tiêu cay Hàn Quốc (gochugaru) cho hương vị và nhiệt độ
– Hỗn hợp gia vị Ý (một hỗn hợp của các loại thảo mộc như húng quế, oregano, và thyme)
– Bột cumin và hạt coriander để có hương vị Mexico
3. Nướng mang lại hương vị tốt nhất
Nướng rau củ có thể giúp nổi bật lên độ ngọt tự nhiên và thêm độ sâu cho các món chay. Hãy thử nướng:
– Rau như bông cải xanh, cần tây, cà rốt và củ tỏi với dầu ô liu, muối và tiêu
– Khoai lang hoặc các loại củ khác để có hương vị ngọt ngào và ấm áp
– Nấm (đặc biệt là nấm button) cho hương vị thịt và đất
4. Tính axit cân bằng hương vị
Một ít nước cốt chanh tươi có thể cân bằng hương vị trong các món chay và thêm độ sáng. Hãy thử sử dụng:
– Nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh để làm sáng lên các món salad, soup hay xào
– Nước mắm như balsamic, apple cider hay trắng wine vinegar để thêm độ sâu và phức tạp
– Sốt cà chua với một ít nước cốt chanh hoặc nước mắm để có hương vị cay
5. Thảo mộc hơn chỉ là trang trí
Thảo mộc tươi có thể thêm một lượng lớn hương vị vào các món chay mà không làm quá lố chúng. Hãy thử sử dụng:
– Húng quế trong các món Ý như pesto hoặc salad Caprese
– Cilantro trong các món Mexico và Á Đông, như salsas hay xào
– Thảo mộc rau thơm hay dill trong các món phong cách Trung Đông, như tabbouleh hay falafel
– Menta tươi trong các món ngọt hay thức uống, như salad hoặc nước trái cây
Những mẹo này có thể giúp bạn tăng cường hương vị trong các món chay mà không cần đến thịt hay muối thêm. Thử nghiệm với các kết hợp khác nhau để tìm được cân bằng hương vị hoàn hảo cho vị giác của bạn!