Bánh phồng khó tìm thấy! Dưới đây là 5 mẹo nhỏ để giúp bạn đạt được một vỏ bánh phồng đẹp, mềm và ngon:

1. Sử dụng các nguyên liệu lạnh

Đảm bảo tất cả các nguyên liệu của bạn, bao gồm bơ, nước đá và bột mì, đều ở trạng thái lạnh. Nhiệt độ lạnh giúp ngăn chặn gluten trong bột phát triển, dẫn đến kết cấu tinh tế, phồng hơn. Nếu bạn đang sử dụng bơ ấm hoặc nhiệt độ phòng, hãy để nó vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi làm bột.

2. Không vắt quá nhiều bột

Vắt quá nhiều bột có thể dẫn đến vỏ bánh dày, nặng nề. Trộn các nguyên liệu của bạn chỉ cho đến khi chúng kết hợp lại thành một khối bông xám, sau đó dừng lại. Hãy để bột nghỉ ngơi và làm lạnh ít nhất 30 phút để gluten thư giãn. Khi bạn sẵn sàng để cuộn bột, hãy sử dụng một cái chạm nhẹ và không kéo hoặc kéo bột quá mức.

3. Sử dụng loại bột đúng

Chọn bột có protein cao như bột mì (12-14% protein) hoặc bột mì đa năng với nội dung protein cao (11-12%). Những loại bột này sẽ giúp bạn đạt được một vỏ bánh mềm, phồng hơn. Bột làm bánh ngọt (6-8% protein), ngược lại, có thể dẫn đến vỏ bánh dày, nặng nề.

4. Thêm chất béo, không thêm chất lỏng, cuối cùng

Khi làm bột của mình, thêm bơ và chất béo lạnh cuối cùng, ngay trước khi trộn với nước đá. Điều này giúp ngăn chặn bơ tan chảy hoặc trở nên quá kết hợp vào bột, có thể dẫn đến vỏ bánh dày.

5. Sử dụng phương pháp “Gập” để cuộn bột

Thay vì cuộn bột trực tiếp trên bề mặt phủ bột mì, hãy thử gập nó lên chính mình nhiều lần để tạo lớp. Điều này sẽ giúp bạn đạt được những lớp tinh tế, phồng mà chúng ta yêu thích. Để gấp bột:

– Cuộn bột một chút (đủ cho đến khi làm mềm)
– Gập nó theo chiều dọc
– Quay bột 90 độ và gập lại
– Lặp lại quá trình này 2-3 lần

Bằng cách tuân thủ các mẹo nhỏ này, bạn sẽ có thể tạo ra một vỏ bánh phồng đẹp, mềm mà chắc chắn sẽ làm ấn tượng!