Thế giới kỳ diệu của quá trình lên men!
1. Tính năng lỏng lên men jar đơn giản
Sử dụng chai thủy tinh sạch hoặc hộp có miệng rộng, chẳng hạn như chài Mason hoặc hố. Thêm các nguyên liệu lên men (ví dụ: rau, trái cây, ngũ cốc), và che phủ phần trên bằng vải hoặc bộ lọc cà phê để giữ cho bụi bẩn và ruồi ra khỏi bên trong. Dùng một cái đĩa hoặc đá nặng để ấn nhẹ xuống vải và ngăn chặn nó bay đi bởi gió.
Lời khuyên:
– Sử dụng chai ít nhất 2/3 đầy đủ để có không gian nở.
– Giữ hộp trong một vị trí tối và mát (khoảng 64°F đến 75°F).
– Theo dõi nhiệt độ và điều chỉnh nếu cần thiết.
2. Tính năng nhanh chóng lên men bằng giấm
Tạo một hỗn hợp axit bằng cách trộn các phần tương đương nước và giấm trắng, muối và bất kỳ gia vị hoặc hương liệu nào mong muốn. Ngâm nguyên liệu của bạn (ví dụ: dưa chuột, củ cải) trong hỗn hợp axit ít nhất 24 giờ để chúng lên men. Sau đó bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Lời khuyên:
– Sử dụng tỷ lệ muối là 1 thìa cà phê mỗi cốc nước.
– Điều chỉnh lượng giấm và gia vị theo sở thích của bạn.
– Bảo quản rau quả lên men trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình lên men quá mức.
3. Lên men với trọng lực
Để lên men thực phẩm như cải bẹ xanh hoặc củ cải, sử dụng một vật nặng (như đá lớn hoặc một cân chuyên dụng) để giữ chúng ngập dưới nước của riêng mình. Điều này sẽ giúp ngăn chặn các hương vị không mong muốn và thúc đẩy sự lên men đều đặn.
Lời khuyên:
– Dùng một viên đá sạch hoặc cân nặng để tránh nhiễm bẩn thực phẩm.
– Kiểm tra thực phẩm lên men hàng ngày để đảm bảo nó không quá lên men.
– Bảo quản thực phẩm đã lên men trong tủ lạnh khi chúng đạt đến mức độ chua mong muốn.
4. Tính năng khởi động lên men
Tạo một chất kích thích tự nhiên bằng cách trộn các phần tương đương nước và bột mì hoặc đường, sau đó để yên trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng (khoảng 70°F đến 75°F). Mixture này sẽ bắt đầu lên men và trở nên xốp, bạn có thể sử dụng nó như một chất kích thích cho các loại thực phẩm lên men khác.
Lời khuyên:
– Sử dụng một chai thủy tinh sạch với miệng rộng.
– Bảo quản chất kích thích trong tủ lạnh khi nó hoạt động và nổi bọt.
– Luôn luôn sử dụng khởi động mới cho mỗi lô thực phẩm lên men mới.
5. Tính năng kiểm soát nhiệt độ
Lên men xảy ra tốt nhất ở khoảng từ 64°F đến 75°F (18°C đến 24°C). Để kiểm soát nhiệt độ, lưu trữ hộp lên men trên kệ ngăn mát hoặc trong tủ lạnh chuyên dụng (nếu bạn may mắn!). Bạn cũng có thể sử dụng các kỹ thuật như:
– Quấn hộp vào một cái khăn để duy trì nhiệt độ nhất định.
– Lưu trữ hộp gần khu vực không gió.
Lời khuyên:
– Theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo nó nằm trong khoảng nhiệt độ tối ưu.
– Lập kế hoạch cho biến động nhiệt độ tiềm ẩn, có thể ảnh hưởng đến thời gian và kết quả lên men.