Kỹ thuật xào nấu!

Dưới đây là 5 bí quyết để nâng cao kỹ năng xào nấu của bạn lên mức độ cao nhất:

1. Cứu tinh một chảo: Sử dụng chảo wok có bộ lọc

Một chiếc chảo wok có bộ lọc tích hợp (hoặc một chảo kiểu colander) thực sự là một cứu tinh cho kỹ thuật xào nấu. Nó cho phép bạn nấu và lọc nguyên liệu trong cùng một giai đoạn, giảm bớt nhu cầu sử dụng các nồi hoặc chảo riêng biệt. Thiết kế này cũng giúp ngăn ngừa thức ăn bị văng ra khỏi chảo.

2. Ván thông minh: Nấu riêng rau trước

Để có được rau củ được nấu chín một cách hoàn hảo với độ mềm và giòn, hãy thử nấu chúng riêng trước khi thêm vào sốt xào của bạn. Ví dụ:

– Rửa lá broccoli trong nước sôi trong 1-2 phút.
– Xào các loại hạt cà rốt và hành tây cho đến khi có độ giòn vừa phải.

Sau đó, kết hợp rau củ đã được nấu chín với protein (thịt hoặc đậu phụ) và sốt xào của bạn. Kỹ thuật này đảm bảo rằng tất cả nguyên liệu đều được nấu chín một cách hoàn hảo.

3. Ải Maillard: Thêm hương thơm sớm

Phản ứng ả-i Maillard là phản ứng hóa học giữa axit amin và đường bớt dần khi thức ăn được nấu chín, tạo ra các hợp chất mới có vị đậm đà. Để tối ưu hiệu quả của phản ứng này:

– Nấu hương thơm (hành tây, gừng, hành) trong 1-2 phút trước khi thêm nguyên liệu khác.
– Sử dụng nhiệt độ cao để caramel hóa hương thơm, tạo nên một nền tảng đậm đà và có vị cho món xào.

4. Hack béo protein: Chọn thịt có tỷ lệ chất béo cao hoặc thêm đậu

Để làm cho món xào của bạn trở nên đầy đủ và ngon miệng hơn:

– Chọn các loại thịt giàu protein như thịt bò (tỷ lệ nạc/béo 80/20), ức gà, da lợn.
– Thêm đậu vào để tăng hàm lượng protein.

5. Mẹo tiết kiệm sốt: Sử dụng phương pháp xào khô

Để ngăn chặn các loại sốt trở nên quá loãng:

– Nấu nguyên liệu mà không thêm bất kỳ sốt nào ban đầu.
– Một khi nguyên liệu đã được nấu chín, thêm một ít dầu và sau đó khuấy đều với sốt được tạo ra bằng cách trộn lẫn tương ớt, nước mắm (không bắt buộc), tương ớt, hoặc các chất điều vị khác.

Bằng cách áp dụng những mẹo này vào thói quen xào nấu của bạn, bạn sẽ tiến gần hơn đến việc tạo nên các món ăn ngon, có chất lượng như những nhà hàng tại nhà. Chúc bạn thành công!