Dưới đây là 5 mẹo đơn giản để giúp bạn lưu giữ những nguyên liệu mùa vụ trong suốt cả năm:

1. Ngâm đông và bảo quản cho trái cây, rau củ lá và thảo mộc

Ngâm nguyên liệu mùa vụ của bạn trong nước sôi trong 30 giây đến 2 phút, sau đó ngay lập tức nhúng chúng vào bát đá để dừng quá trình nấu. Một khi đã nguội, thấm khô bằng giấy ăn và bảo quản trong hộp kín hoặc túi vải.

– Đối với trái cây như dâu tây, mâm xôi, và dưa hấu, chỉ cần rửa sạch và lau khô trước khi đông lạnh.
– Đối với rau lá như bắp cải, rau muống, và các loại rau thơm khác, ngâm trong 30 giây đến 1 phút.
– Đối với thảo mộc như mùi tây, bạc hà, và rau răm, thái nhỏ và bảo quản trong các khối băng nhỏ có nước hoặc dầu.

2. Sử dụng phương pháp sấy khô cho trái cây, rau củ và thảo mộc

Sử dụng máy sấy khô (dehydrator) hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất (150°F – 200°F).

– Dây chằng trái cây như dâu tây, táo, và các loại quả khác thành từng miếng mỏng.
– Thái rau củ như cà rốt, khoai tây, và bắp cải thành những miếng nhỏ.
– Gói thảo mộc như rau mùi, húng quế, và ngò rí trong các bó nhỏ.

3. Chưng muối hoặc chutney cho trái cây

Lưu giữ những loại quả mùa vụ bằng cách làm chay hoặc mật ong sử dụng một hỗn hợp đường (sugar) và nước (water) như là cơ sở chung.

– Sử dụng tỷ lệ 1:1 giữa nước ép trái cây (như nước ép táo) và đường để tạo ra công thức cơ bản.
– Thêm các thành phần có pectin như nước chanh hoặc bột pectin để giúp đông cứng chay hoặc mật ong.

4. Đóng muối hoặc lên men cho rau củ

Làm chín hoặc lên men là một cách tuyệt vời để lưu giữ những loại rau củ mùa vụ, thêm hương vị và tạo ra lợi khuẩn trong quá trình đó.

– Băm nhỏ các loại rau như cà chua, cà rốt, và khoai tây.
– Đóng chúng vào lọ có giấm, muối, và gia vị (như dill, tỏi, hoặc hạt tiêu).
– Để cho 24-48 giờ để chay lên men, sau đó lưu trữ trong tủ lạnh.

5. Làm chutney hoặc các loại nước sốt khác cho trái cây và rau củ

Tương tự như việc làm mật ong, chutney là một quá trình nấu những nguyên liệu mùa vụ với đường, gia vị, và giấm để tạo nên một loại nước sốt có vị chua và dễ dàng bôi.

– Sử dụng tỷ lệ 1:1 giữa nước ép trái cây (như nước ép dứa) và đường như cơ sở chung.
– Thêm các gia vị như cumin, coriander hoặc cinnamon để cho ra một loại chutney có hương vị đặc biệt.