Trái đất ma thuật của Umami! Dưới đây là 5 mẹo giúp bạn tăng cường hương vị bằng các nguyên liệu giàu umami:

1. Sử dụng tương đậu nành có nhiều umami trong sốt ướp

Thêm một ít tương đậu nành vào hỗn hợp sốt ướp thịt, gà hoặc hải sản để tăng thêm mùi vị tự nhiên và mềm hơn protein. Thử với:
– Gà nướng: Trộn 2 thìa tương đậu nành với 1 thìa mật ong, 1 thìa bột tỏi và 1 thìa dầu ô liu.
– Cá hồi kho: Trộn 2 thìa tương đậu nành, 1 thìa đường cát và 1 thìa gừng tươi.

2. Thêm miso vào các món súp và món hầm

Miso là một loại bột umami mạnh có thể nâng cao hương vị của bất kỳ món súp nào. Trộn với:
– Súp ramen tonkotsu: Khuấy đều 2 thìa miso với 2 cốc nước dùng gà hoặc heo, 1 thìa dầu vừng và 1 thìa gừng tươi.
– Súp lận xanh: Thêm 1 thìa miso vào 4 cốc nước dùng rau củ, cùng với 1 hộp cà chua đóng hộp và 1 thìa thảo mộc khô.

3. Sử dụng nấm như một chất tăng cường hương vị

Nấm là nguồn umami tự nhiên. Thử xào chúng với:
– Tỏi và hành: Trộn 1 chén nấm (ví dụ, shiitake hoặc cremini) thái lát với 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành tây thái hạt lựu và 1 thìa dầu ô liu.
– Húng quế và gia vị: Thêm 1 chén nấm đa dạng vào hỗn hợp húng quế và gia vị (ví dụ, húng quế, thảo mộc khô và tiêu).

4. Thêm phô mai Parmesan cho một cú kick đậm

Phô mai Parmesan là một nguồn umami mạnh có thể thêm độ sâu vào nhiều món ăn. Rắc chúng lên:
– Mì: Trộn 1/2 chén phô mai rây mịn với 1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ, 1 thìa vỏ chanh và 2 thìa dầu ô liu.
– Rau củ nướng: Nhổt 1 cốc rau củ nướng đa dạng (ví dụ, bông cải xanh, cà rốt và bắp cải Brussels) với 1/4 chén phô mai nêm, 2 thìa dầu ô liu và 1 thìa thảo mộc khô.

5. Sử dụng nước mắm trong các món ăn có nguồn gốc từ Đông Nam Á

Nước mắm là một hương vị umami mạnh thường được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan và Việt Nam. Trộn với:
– Nước sốt xào: Khuấy đều 2 thìa nước mắm, 2 thìa tương đậu nành, 1 thìa đường cát và 1 thìa gừng tươi.
– Sốt ướp: Kết hợp 2 thìa nước mắm với 1 thìa nước chanh, 1 thìa mật ong và 1 thìa lemongrass băm nhỏ để tạo ra một hỗn hợp sốt ướp hoàn hảo cho thịt hoặc hải sản nướng.