Tiện ích của thực phẩm đông lạnh! Mặc dù có thể xảy ra mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình đông lạnh, nhưng các kỹ thuật đúng cách có thể giúp bảo quản hương vị và kết cấu của những bữa ăn yêu thích của bạn. Dưới đây là 5 mẹo sống để đông lạnh thực phẩm mà không phải hy sinh hương vị:
1. Ký tự kiểm soát: Chia thức ăn thành các phần nhỏ hơn trước khi đông lạnh. Điều này giúp giữ ẩm và ngăn ngừa đốt cháy tủ đá, có thể khiến hương vị nhạt đi. Ghi nhãn mỗi phần với nội dung của chúng, ngày tháng và bất kỳ hướng dẫn hâm nóng nào.
2. Đông lạnh nhanh chóng: Chuyển thức ăn đã chuẩn bị xong sang một hộp không khí hoặc túi đông lạnh ngay lập tức, tối ưu hóa tiếp xúc với không khí. Đông lạnh các thành phần riêng rẽ (ví dụ: thịt viên, súp) trước khi kết hợp chúng lại trong bữa ăn cuối cùng. Kỹ thuật này giúp bảo quản kết cấu và ngăn chặn hơi ẩm thoát ra.
3. Sử dụng nguyên liệu axit: Thêm nguyên liệu có tính axit như nước chanh, giấm hoặc cà chua vào các món ăn của bạn trước khi đông lạnh. Những yếu tố này giúp duy trì hương vị bằng:
– cân bằng độ pH
– Bảo quản màu sắc và hương thơm
– Giảm oxy hóa (có thể làm giảm hương vị)
4. Thêm các nguyên liệu tăng cường hương vị: Một số thành phần có tính nhạy cảm với sự đóng băng hơn những loại khác. Thêm những nguyên liệu này vào các món ăn của bạn trước khi đông lạnh:
– Rau thơm: Rau thơm tươi hoặc khô như tỏi, hoa tiêu và oregano giữ được độ tinh khiết trong tủ đá.
– Đồ gia vị: Các loại gia vị đã được xay mịn như cumin, thì là và hạt nhục đậu khấu vẫn còn hương vị ngay sau khi đông lạnh.
– Nguyên liệu giàu umami: Dầu tôm, bột miso hoặc nước dùng nấm có thể thêm độ sâu vào các bữa ăn đông lạnh.
5. Hâm nóng với sự cẩn thận: Khi hâm nóng thực phẩm đông lạnh, tránh nấu quá chín, điều này có thể khiến hương vị bay hơi nhanh chóng. Sử dụng phương pháp hâm nóng nhẹ như hấp, nấu nước hoặc nướng ở nhiệt độ thấp để khôi phục lại hương vị và kết cấu ban đầu của món ăn.
Một số ví dụ cụ thể về các món ăn đông lạnh ngon gồm:
– Thịt viên đông lạnh với nước cà chua
– Súp như minestrone hoặc súp gà xay
– Xào nấu lớn như lasagna hoặc Shepherd’s Pie
– Các phần nhỏ bằng khuôn quế của quiches, frittatas hoặc bữa sáng burritos