Dưới đây là 5 bí quyết nấu ăn giúp tạo hương vị như một chuyên gia:
1. Phương pháp “Baste và Ngủ”
Hương vị không chỉ về việc thêm muối, tiêu và các loại rau thơm vào món ăn; nó còn liên quan đến việc cho phép các hương vị hòa quyện với nhau. Trước khi phục vụ, hãy làm ẩm món ăn bằng các dịch tiết của chính nó hoặc hỗn hợp (cho thịt) và để nó nghỉ ngơi trong một vài phút. Điều này sẽ giúp các hương vị phân bố lại và tăng cường, dẫn đến trải nghiệm hương vị phức tạp và cân bằng hơn.
2. Kỹ thuật “Trang trí”
Khi thêm hương liệu cho món ăn, hãy trang trí các thành phần có hương vị khác nhau thay vì trộn tất cả chúng vào cùng một lúc. Ví dụ:
– Thêm các gia vị thơm như hành tây, tỏi hoặc gừng đầu tiên, vì chúng bị phân hủy nhanh chóng.
– Tiếp theo, thêm các loại gia vị mạnh như paprika, cumin hoặc hạt tiêu để tạo độ sâu và ấm áp.
– Cuối cùng, rắc muối và tiêu để cân bằng hương vị.
3. Sử dụng Cầu nối Hương vị
Cầu nối hương vị là một thành phần kết nối hai bản hương vị khác biệt trong món ăn. Ví dụ về cầu nối hương vị bao gồm:
– Hành tây được caramat hóa, có thể kết hợp tốt với thịt giàu như bò hoặc dê.
– Tỏi nướng, dễ dàng kết hợp với các loại rau củ đất như bông cải xanh.
– Các loại rau thơm tươi như rau mùi hoặc cilantro làm sáng sủa các hương vị mạnh như gia vị hoặc ớt.
4. Bí mật “Umami”
Umami là một trong năm vị giác, bên cạnh vị ngọt, chua, mặn và đắng. Nó thường liên quan đến các hương vị thịt đặc biệt. Để tăng cường hương vị umami, hãy thử thêm các thành phần giàu glutamates, chẳng hạn như:
– Dầu tôm hoặc nước mắm
– Nấm (đặc biệt là nấm porcini hoặc nấm shiitake)
– Phô mai Parmesan
– Quả cà chua
5. Cân bằng “Muối và Acid”
Muối làm tăng hương vị, trong khi axit làm giảm bớt sự giàu có. Để đạt được cân bằng, hãy thử điều chỉnh tỷ lệ muối / axit trong món ăn:
– Thêm một vắt nước hoa quả tươi (như chanh hoặc chanh) để làm sáng sủa các hương vị đặc biệt.
– Sử dụng các thành phần có tính acid như cà chua hoặc giấm để đối trọng với các hương vị giàu như phô mai hoặc kem.
– Nghiên cứu các loại muối và lượng khác nhau, chẳng hạn như muối kosher, muối biển hoặc muối hồng Himalaya.