Ketika memasak dengan apa yang ada di tangan! Berikut adalah 5 tips penting untuk menggantikan bahan dalam resep:
1. Aturan “Rasio”
Ketika mengganti bahan utama, gunakan rasio berikut sebagai panduan:
– Ganti maksimal 25% dari jumlah asli dengan pengganti serupa.
– Untuk setiap bagian bahan asli, gantilah dengan 0,75-0,9 bagian pengganti.
Contoh: Jika resep meminta 2 cangkir tepung dan Anda ingin menggunakan tepung whole wheat, gunakan 1,5-1,8 cangkir tepung whole wheat (25% dari jumlah asli).
2. Metode “Profil Rasa”
Identifikasi profil rasa bahan yang Anda ganti:
– Bahan asam (misalnya lemon, kecap): Gunakan jus jeruk atau bahan asam lain dengan tingkat pH serupa.
– Bahan manis (misalnya gula, madu): Gunakan pemanis lain seperti sirup maple atau nectar agave.
Contoh: Jika resep meminta susu kental dan Anda tidak memiliki itu, gunakan 1 cangkir susu dengan 1 sendok teh asam cuka atau jus lemon untuk menciptakan tingkat keasaman yang sama.
3. Ganti “Tekstur”
Ganti bahan berdasarkan teksturnya:
– Ganti bahan cair (misalnya air, minyak): Gunakan cairan serupa.
– Ganti bahan padat (misalnya tepung, gula): Gunakan padatan serupa.
Contoh: Jika resep meminta minyak zaitun dan Anda hanya memiliki minyak kelapa, gunakan jumlah yang sama karena mempunyai viskositas serupa.
4. “Jembatan Rasa”
Gunakan bahan yang menghubungkan dua rasa:
– Ganti bahan kuat atau pahit (misalnya bawang putih, bawang merah): Gunakan alternatif yang lebih ringan.
– Gunakan rempah-rempah atau daun segar untuk meningkatkan rasa.
Contoh: Jika resep meminta daun parsley segar dan Anda hanya memiliki daun thyme kering, gunakan thyme karena mempunyai profil rasa hangat dan herba yang serupa.
5. Aturan “Satu untuk Satu”
Ganti bahan dengan karakteristik serupa:
– Ganti telur dengan biji flaks atau chia (rasio 1:3).
– Ganti yoghurt dengan krim asam atau susu (gunakan jumlah yang sama).
Contoh: Jika resep meminta 2 butir telur dan Anda ingin menggunakan biji flaks, campurkan 2 sendok makan biji flaks dengan 6 sendok makan air untuk menciptakan pengganti telur.
Ingatlah bahwa tips ini adalah panduan. Rasa dan teksturnya dapat disesuaikan berdasarkan kebutuhan Anda. Selamat memasak!