Berikut adalah seni memasak daging sapi yang sempurna! Berikut 5 petunjuk untuk membantu Anda memasak daging sapi seperti profesional:
1. Gunakan teknik “Press dan Tahan”
Metode ini membuat kelembaban tersebar merata di seluruh daging. Setelah disiram, letakkan daging sapi dalam wajan panas (sekitar 400°F/200°C) selama 2-3 menit per sisi. Kemudian, tekan daging sapi dengan spatula untuk membuat kulit yang kering. Tahan selama 30 detik hingga satu menit, lalu lepaskan.
2. Gunakan termometer daging (dan ketahui kapan berhenti)
Jangan hanya mengandalkan waktu memasak atau warna untuk menentukan tingkat kelembaban. Termometer daging adalah teman Anda terbaik dalam mencapai daging sapi yang sempurna. Berikut adalah beberapa pedoman suhu internal:
– Langka: 120°F – 130°F (49°C – 54°C)
– Sedang-langka: 130°F – 135°F (54°C – 57°C)
– Sedang: 140°F – 145°F (60°C – 63°C)
– Sedang-tegang: 150°F – 155°F (66°C – 68°C)
– Kering: 160°F – 170°F (71°C – 77°C)
3. Gunakan wajan besi atau stainless steel (dan jangan mengalihkan)
Wajan yang telah diolesi dengan baik dapat mendistribusikan panas secara merata dan mempertahankan panasnya selama lebih lama, sehingga menghasilkan daging sapi yang kering rapi. Masak daging sapi secara individual untuk mencegah mereka menyejukan satu sama lain.
4. Biarkan daging sapi beristirahat (dan taburi sebelum memasak)
Setelah memasak daging sapi, angkat dari panas dan biarkan beristirahat selama 5-10 menit. Ini memungkinkan kelembaban untuk didistribusikan kembali dan otot menjadi santai, sehingga lebih mudah dipotong dan teksturnya lebih lembut.
5. Sear pada suhu tinggi, lakukan finishing dengan panas rendah (jika perlu)
Untuk mendapatkan kulit yang sempurna pada daging sapi Anda, sebelumnya masak dengan api tinggi selama 2-3 menit per sisi. Jika Anda memilih kelembaban yang lebih merata atau untuk mencegah overcooking, kurangi panas menjadi medium rendah dan lanjutkan memasak hingga suhu internal yang diinginkan.
Sekarang bahwa Anda memiliki petunjuk ini dalam saku, silakan mencobanya! Dengan latihan dan kesabaran, Anda akan memasak daging sapi seperti profesional tidak lama lagi.